Asetillenmiş Dinişasta Fosfat (E1414)

Bu Ürün Hakkında

Asetillenmiş dinişasta fosfat, hem bir fosfat reaktifiyle çapraz bağlanmış hem de asetik anhidrit veya vinil asetat ile asetilleme yoluyla stabilize edilmiş tapyoka nişastasıdır. E1414, INS 1414 katkı numarasını taşır ve asetil grupları yüzde 2,5 ile sınırlıdır. Gıda üretiminde en yaygın kullanılan çift modifiye nişastadır ve nedeni, iki modifikasyonun iki farklı sorunu çözmesidir.

Fosfat çapraz bağları E1412 de ne yapıyorsa onu yapar: granülün sterilizasyona, uzun süreli kesmeye ve düşük pH a patlamadan ve viskozite kaybetmeden dayanması için zincirleri bağlar. Asetil grupları bambaşka bir şey yapar. Zincire asılmış küçük ama hacimli sübstitüentlerdir ve ürün soğuyup beklerken amiloz fraksiyonunun yeniden birleşmesini fiziksel olarak engellerler. Retrogradasyon, nişastayla kıvam verilmiş bir sosun bulanmasına, jel halinde sertleşmesine ve soğuk dolapta bir hafta sonra ya da bir dondurma döngüsünün ardından su bırakmasına yol açan şeydir ve asetilleme bunu engellemenin en ucuz etkili yoludur.

İkisi birlikte sert pişirilip ardından soğukta saklanabilen bir nişasta verir; bu da modern hazır yemek ve soğuk sos pazarının büyük bölümünü kapsar. Sterilize edilip sonra soğuk satılan bir domates sosu, ısıtılan dondurulmuş bir lazanya, raf ömrü boyunca pürüzsüz kalması gereken bir krem peynir veya eritme peynir, yazın rafta soğuyan bir konserve çorba: hepsi nişastayı iki uçtan da zorlar ve E1414, her ikisine birden ekonomik cevap olduğu için seçilir.

Sınırı hidrolitiktir. Asetil grubu bir esterdir ve esterler düşük pH ta uzun raf ömürleri boyunca ve yüksek sıcaklıkta yavaşça parçalanır. Hem kuvvetli asidik hem uzun tarihli bir ürün için hidroksipropil dinişasta fosfat E1442 nin eter bağı daha dayanıklıdır ve yüksek maliyetine değer; diğer her şey için E1414 daha iyi değer sunar.

Bio Green Foods asetillenmiş dinişasta fosfatı, E1414, 25 kg torbalarda ve büyük torbalarda tedarik eder. Asetil içeriği, kalıntı fosfat, çapraz bağ derecesi, viskozite profili ve dondurma-çözdürme performansı, mutabık kalınan spesifikasyonda ve parti analiz sertifikasında teyit edilir. Glutensizdir ve GDO içermez.