فوسفات ثنائي النشا الأسيتيلي (E1414)
حول هذا المنتج
فوسفات ثنائي النشا الأسيتيلي نشا تابيوكا تشابك بكاشف فوسفاتي وثُبِّت بالأسيتلة بأنهيدريد الخليك أو أسيتات الفينيل. ويحمل رقم المضاف E1414، INS 1414، ومجموعات الأسيتيل محدودة باثنين ونصف في المئة. وهو أكثر النشويات مزدوجة التعديل استخدامًا في صناعة الأغذية، والسبب أن التعديلين يحلان مشكلتين مختلفتين.
تفعل تشابكات الفوسفات ما تفعله في E1412: تربط السلاسل ليصمد الحبيب أمام التعقيم الحراري والقص المطوّل ودرجة الحموضة المنخفضة دون أن ينفجر ويفقد لزوجته. أما مجموعات الأسيتيل فتفعل شيئًا مختلفًا تمامًا. فهي بدائل صغيرة ضخمة معلّقة على السلسلة تعترض فيزيائيًا جزءَ الأميلوز وهو يحاول إعادة التجمع بينما يبرد المنتج ويستقر. والارتجاع هو ما يجعل صلصة مثخّنة بالنشا تعكر وتتصلب هلامًا وترشح ماءً بعد أسبوع في الثلاجة أو بعد دورة تجميد، والأسيتلة هي أرخص وسيلة فعالة لمنعه.
ويعطيان معًا نشا يمكن طهيه بقسوة ثم تخزينه باردًا، وهو ما يغطي معظم سوق الوجبات الجاهزة والصلصات المبرّدة اليوم. صلصة طماطم معقمة حراريًا ثم تُباع مبرّدة، لازانيا مجمّدة تُعاد تسخينها، جبن كريمي أو مطبوخ يجب أن يبقى ناعمًا طوال صلاحيته، شوربة معلّبة تبرد على الرف صيفًا: كلها تجهد النشا من طرفيه، ويُختار E1414 لأنه الجواب الاقتصادي للاثنين معًا.
وحده حدّ تحلّلي مائي. فمجموعة الأسيتيل إستر، والإسترات تُشق ببطء عند الحموضة المنخفضة على مدى صلاحيات طويلة وعند الحرارة المرتفعة. وللمنتج الشديد الحموضة والطويل التاريخ معًا تكون الرابطة الإيثيرية في فوسفات ثنائي النشا الهيدروكسي بروبيلي E1442 أمتن وتستحق كلفتها الأعلى؛ وفيما عدا ذلك يقدّم E1414 قيمة أفضل.
تورّد Bio Green Foods فوسفات ثنائي النشا الأسيتيلي، E1414، في أكياس 25 كجم وأكياس ضخمة. ويُعتمد محتوى الأسيتيل والفوسفات المتبقي ودرجة التشابك وملف اللزوجة وأداء التجميد والإذابة في المواصفة المتفق عليها وفي شهادة تحليل التشغيلة. وهو خالٍ من الغلوتين وغير معدّل وراثيًا.
المواصفات
التطبيقات
خيارات التعبئة والتغليف
- 25 kg bag
- Jumbo bag
السعر الاسترشادي: $0.45–1.40/kg
تتغير الأسعار حسب العرض والطلب في السوق. تواصل مع فريق المبيعات لدينا للحصول على أحدث عرض سعر.
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
Review documentation