乙酰化二淀粉磷酸酯（E1414）
关于此产品
乙酰化二淀粉磷酸酯是既用磷酸类试剂交联、又用乙酸酐或乙酸乙烯酯乙酰化稳定的木薯淀粉。其添加剂编号为 E1414，INS 1414，乙酰基上限为百分之二点五。它是食品工业中应用最广的双重变性淀粉，原因在于两种改性解决的是两个不同的问题。
磷酸交联所做的与在 E1412 中相同：把分子链绑在一起，使淀粉粒在高温杀菌、长时间剪切和低 pH 值下不爆裂、不损失黏度。乙酰基所做的则完全不同。它们是挂在分子链上的小而笨重的取代基，在产品冷却和静置时从物理上阻碍直链淀粉重新缔合。老化正是淀粉增稠酱汁变浑、凝成胶体、在冷柜中放置一周或经过一次冷冻循环后析水的原因，而乙酰化是阻止它最廉价有效的办法。
两者结合，造就了一种可以猛火蒸煮、随后冷藏贮存的淀粉，这覆盖了当今预制菜和冷藏酱汁市场的大部分。经高温杀菌后冷藏销售的番茄酱汁、需要复热的冷冻千层面、整个保质期内必须保持细腻的奶油奶酪或再制干酪、夏季在货架上降温的罐装汤品：这些都从两端折磨淀粉，而 E1414 之所以被选用，是因为它是同时应对两者的经济答案。
它的局限是水解。乙酰基是酯键，而酯在低 pH 值下、长保质期内和高温条件下会缓慢断裂。对于既强酸又长保质期的产品，羟丙基二淀粉磷酸酯 E1442 的醚键更耐久，值得其更高成本；其余情形下 E1414 性价比更好。
Bio Green Foods 以 25 公斤袋和吨袋供应乙酰化二淀粉磷酸酯 E1414。乙酰基含量、残留磷酸盐、交联度、黏度曲线与冻融性能，以约定规格书和批次分析证书为准。产品不含麸质，且为非转基因。
规格
应用
包装选项
- 25 kg bag
- Jumbo bag
参考价格： $0.45–1.40/kg
价格会根据市场供需变化。请联系我们的销售团队获取最新报价。
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
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