Gluconato de Sodio
Sobre Este Producto
El gluconato de sodio es la sal sódica del ácido glucónico, producida por fermentación de glucosa y suministrada como polvo cristalino blanco muy soluble en agua y fácilmente biodegradable. Tiene el número CAS 527-07-1 y el número europeo de aditivo E576.
Su propiedad distintiva es la quelación a pH elevado. La mayoría de los secuestrantes pierden su capacidad de retener los iones metálicos al aumentar la alcalinidad, porque el hidróxido compite por el metal y lo precipita; el gluconato de sodio, en cambio, forma complejos estables con calcio, hierro y aluminio en solución cáustica concentrada.
En una planta alimentaria esa es exactamente la condición que se da dentro de una lavadora de botellas o de un circuito de limpieza CIP cáustica, donde las incrustaciones de dureza y el hierro se depositarían sobre los envases y sobre las superficies de los equipos. Añadir gluconato de sodio mantiene esos metales en solución, de modo que se evacuan por el drenaje en lugar de formar una película sobre el vidrio.
También se emplea como secuestrante dentro de los propios alimentos, donde estabiliza frente a la oxidación catalizada por metales, y tiene un sabor ligeramente salado que encuentra uso en formulaciones con contenido reducido de sodio.
Especificaciones
Aplicaciones
Opciones de Embalaje
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- Destination market and permitted-use requirements
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