Acetato de potássio

Sobre Este Produto

O acetato de potássio é o sal de potássio do ácido acético, de fórmula C2H3KO2, com número CAS 127-08-2 e número de aditivo europeu E261. É fornecido como pó cristalino branco fortemente deliquescente ou em solução, sendo muito solúvel em água e apresentando reação levemente alcalina.

Em alimentos, atua como regulador de acidez e conservante. O íon acetato é o responsável pela atividade antimicrobiana, mais eficaz em condições ácidas, nas quais parte dele está na forma de ácido acético não dissociado, capaz de atravessar as membranas microbianas; é usado especialmente contra Listeria em carnes prontas para consumo, em que as misturas de acetato e diacetato são padrão. O íon potássio é a razão para escolher este sal em vez do acetato de sódio. A reformulação para reduzir o sódio elimina tanto o efeito conservante quanto a contribuição de sabor do sal, e o acetato de potássio restaura a proteção antimicrobiana sem adicionar sódio, ao mesmo tempo em que fornece potássio como nutriente. Sua deliquescência é a principal restrição de manuseio: deve ser armazenado hermeticamente fechado e seco, caso contrário absorve a umidade do ar e se liquefaz.

É utilizado em carnes e aves prontas para consumo, em produtos com teor reduzido de sódio em geral, como tampão em molhos, temperos e conservas, e em alimentos para animais de estimação.

A Bio Green Foods fornece acetato de potássio de grau alimentício conforme especificação de teor, pH, perda por dessecação, cloretos, sulfatos e metais pesados.