خلات البوتاسيوم

حول هذا المنتج

خلات البوتاسيوم هي ملح البوتاسيوم لحمض الخليك، وصيغتها C2H3KO2، ورقم CAS الخاص بها 127-08-2 ورقم المضاف الغذائي الأوروبي E261. تُورَّد على هيئة مسحوق بلوري أبيض شديد التميّع أو في صورة محلول، وهي شديدة الذوبان في الماء وتعطي تفاعلاً قلوياً خفيفاً.

في الأغذية تعمل منظِّماً للحموضة ومادة حافظة. ويحمل أيون الخلات الفاعلية المضادة للميكروبات، وهي أشد فاعلية في الأوساط الحمضية حيث يوجد جزء منها على شكل حمض خليك غير متأين قادر على عبور أغشية الميكروبات؛ وتُستخدم بوجه خاص ضد الليستيريا في اللحوم الجاهزة للأكل، حيث تُعد خلطات الخلات وثنائي الخلات هي المعتاد. وأيون البوتاسيوم هو سبب اختيار هذا الملح بدلاً من خلات الصوديوم. فإعادة الصياغة لخفض الصوديوم تُلغي الأثر الحافظ ومساهمة الملح في النكهة معاً، بينما تعيد خلات البوتاسيوم الحماية المضادة للميكروبات دون إضافة صوديوم، مع توفير البوتاسيوم عنصراً غذائياً. ويمثّل تميّعها القيد الرئيسي في المناولة: إذ يجب تخزينها محكمة الإغلاق وفي جو جاف، وإلا امتصت رطوبة الجو وتحولت إلى سائل.

تُستخدم في اللحوم والدواجن الجاهزة للأكل، وفي المنتجات منخفضة الصوديوم عموماً، ومادةً منظِّمة في الصلصات والتتبيلات والمعلبات، وفي أغذية الحيوانات الأليفة.

توفّر Bio Green Foods خلات البوتاسيوم بدرجة غذائية مطابقة للمواصفات من حيث النقاء والرقم الهيدروجيني والفقد بالتجفيف والكلوريدات والكبريتات والمعادن الثقيلة.