Cyanocobalamine (vitamine B12)

À propos de ce produit

La cyanocobalamine est un corrinoïde contenant du cobalt ; c'est la forme sous laquelle la vitamine B12 est le plus couramment fabriquée et commercialisée. Le ligand cyanure fixé au cobalt est ce qui la distingue des autres cobalamines, et il est présent à l'état de traces, très en deçà de tout seuil de préoccupation toxicologique.

Son intérêt pour le formulateur réside dans sa stabilité. Les formes coenzymatiques naturelles de la B12 sont nettement photosensibles et se dégradent au cours de la transformation ; la cyanocobalamine tolère bien mieux la chaleur, une exposition lumineuse modérée et la plage de pH de la plupart des aliments enrichis, si bien que le surdosage nécessaire pour garantir l'allégation d'étiquetage sur toute la durée de conservation est plus faible.

Sa concentration étant très élevée, elle n'est pratiquement jamais manipulée pure dans une usine agroalimentaire. Elle est fournie sous forme diluée, couramment à 0,1% ou 1% sur un support tel que le phosphate dicalcique ou la maltodextrine, afin de pouvoir être pesée avec précision et répartie uniformément dans un prémélange. Précisez la dilution en même temps que la teneur lors de votre demande.

La vitamine B12 n'est naturellement présente que dans les aliments d'origine animale, ce qui fait de l'enrichissement des boissons végétales, des céréales de petit-déjeuner et des analogues de viande l'une de ses principales applications.