ميتابيسلفيت الصوديوم

حول هذا المنتج

يحمل ميتابيسلفيت الصوديوم، وصيغته Na2S2O5، رقم CAS 7681-57-4 ورقم المضاف الغذائي الأوروبي E223. ويُورَّد في صورة بلورات أو مسحوق أبيض ذي رائحة كبريتية نفّاذة. وعند إذابته في الماء يتحلل مائياً مُطلقاً ثاني أكسيد الكبريت، وهذا الـ SO2، لا الملح نفسه، هو ما يؤدي الوظيفة، ولذلك تُجرَّع عوامل الكبرتة وتُحدَّد مواصفاتها على أساس مكافئ SO2.

يعمل ثاني أكسيد الكبريت على ثلاث جبهات في آن واحد. فهو عامل مختزل يلتقط الأكسجين ويحمي اللون والنكهة وفيتامين C من الأكسدة. وهو يثبّط إنزيم بولي فينول أوكسيديز المسؤول عن اسمرار التفاح المقطّع والبطاطس والفواكه المجففة، كما يوقف اسمرار ميلارد غير الإنزيمي بارتباطه بمجموعات الكربونيل. وهو كذلك مضاد للميكروبات، إذ يثبّط انتقائياً الخمائر البرية والعفن والبكتيريا، ولهذا استُخدم في صناعة النبيذ منذ قرون. أما المقابل فتنظيمي وحسّي: فالكبريتيتات من مسببات الحساسية الغذائية المعترف بها، وكل غذاء أو مشروب يحتوي على أكثر من 10 mg/kg أو 10 mg/l محسوبة كـ SO2 يجب الإعلان عنها. كما يترك الاستخدام المفرط نفحة كبريتية ملحوظة.

يُستخدم في النبيذ وعصائر الفاكهة، والفواكه والخضروات المجففة، ومنتجات البطاطس، وتكرير السكر، وصناعة الجعة، ومُحسِّناً للعجين.

توفّر Bio Green Foods ميتابيسلفيت الصوديوم بدرجة غذائية مطابقاً للمواصفات من حيث محتوى SO2 والنقاء والحديد والسيلينيوم والزرنيخ والمعادن الثقيلة.