Ésteres de poliglicerol de ácidos grasos (E475)

Sobre Este Producto

Los ésteres de poliglicerol de ácidos grasos, E475, a menudo abreviados PGE o PGFE, se obtienen polimerizando glicerol en cadenas cortas de dos a diez unidades y esterificándolas con ácidos grasos. Van desde líquidos oleosos hasta sólidos cerosos según la longitud de cadena y el ácido empleado.

Lo que hace útil a esta familia es que sus propiedades se diseñan en lugar de venir dadas. Cada unidad adicional de glicerol añade grupos hidroxilo y empuja la molécula hacia el agua; cada cadena grasa adicional o más larga la empuja de vuelta hacia el aceite. Un fabricante puede por tanto entregar un HLB entre aproximadamente 3 y 13 a partir de la misma química, y por eso un único número E cubre emulsionantes que hacen trabajos muy distintos. El monoestearato de triglicerol se sitúa en el extremo lipofílico y controla el tamaño de cristal en margarinas y mantecas; los ésteres de decaglicerol se sitúan en el extremo hidrofílico y actúan como agentes aireantes y espumantes en geles para bizcocho y productos montados. El poliricinoleato de poliglicerol, el PGPR del E476, es el pariente más conocido: unas décimas de por ciento hunden el umbral de fluencia del chocolate fundido, que es como se consigue que un chocolate fluya en una línea de moldeo sin añadir manteca de cacao cara. El punto práctico para un formulador es que el efecto lo determina la calidad y no el número E, de modo que el grado de polimerización y el ácido graso deben especificarse en el pedido.

Se utiliza en geles para bizcocho y masas aireadas, en coberturas y rellenos montados, para el control de viscosidad en chocolate y coberturas compuestas, para la modificación de cristales en margarinas y mantecas, y como emulsionante en emulsiones de bebidas y aromas.

Bio Green Foods suministra ésteres de poliglicerol de ácidos grasos conforme a especificación en grado de polimerización, tipo de ácido graso, HLB, índice de hidroxilo e índice de acidez, en bidones de 20 kg o 200 kg. Indique la aplicación, porque de ella se deduce la calidad adecuada.