Yağ asitlerinin poligliserol esterleri (E475)

Bu Ürün Hakkında

Yağ asitlerinin poligliserol esterleri, E475, sıkça PGE veya PGFE olarak kısaltılır ve gliserolün iki ila on birimlik kısa zincirler hâlinde polimerleştirilip yağ asitleriyle esterleştirilmesiyle elde edilir. Zincir uzunluğuna ve kullanılan aside göre yağımsı sıvıdan mumsu katıya kadar değişirler.

Bu aileyi yararlı kılan şey, özelliklerinin verili değil tasarlanmış olmasıdır. Her ek gliserol birimi hidroksil grupları ekler ve molekülü suya doğru iter; her ek veya daha uzun yağ asidi zinciri onu yağa doğru geri iter. Bir üretici bu nedenle aynı kimyadan yaklaşık 3 ile 13 arasında bir HLB sunabilir ve tek bir E numarasının oldukça farklı işler yapan emülgatörleri kapsamasının nedeni budur. Trigliserol monostearat lipofilik uçta yer alır ve margarin ile shortening'de kristal boyutunu denetler; dekagliserol esterleri hidrofilik uçta yer alır ve kek jellerinde ve çırpılmış ürünlerde havalandırıcı ve köpürtücü olarak davranır. E476'nın PGPR'si olan poligliserol polirisinoleat en bilinen akrabasıdır: yüzde birkaç onda biri erimiş çikolatanın akma sınırını çökertir ve bir çikolatanın pahalı kakao yağı eklenmeden kalıplama hattında akmasını böyle sağlar. Formülatör için pratik nokta, etkiyi E numarasının değil kalitenin belirlemesidir; polimerleşme derecesi ve yağ asidi siparişte belirtilmelidir.

Kek jellerinde ve havalandırılmış hamurlarda, çırpılmış kaplama ve dolgularda, çikolata ve kompound kaplamalarda viskozite denetiminde, margarin ve shortening'de kristal değiştirmede ve içecek ile aroma emülsiyonlarında emülgatör olarak kullanılır.

Bio Green Foods, yağ asitlerinin poligliserol esterlerini polimerleşme derecesi, yağ asidi türü, HLB, hidroksil sayısı ve asit sayısı spesifikasyonuna uygun olarak 20 kg veya 200 kg'lık varillerde tedarik eder. Doğru kalite uygulamadan çıktığı için uygulamayı belirtin.