Ésteres de poliglicerol de ácidos gordos (E475)

Sobre Este Produto

Os ésteres de poliglicerol de ácidos gordos, E475, muitas vezes abreviados PGE ou PGFE, obtêm-se polimerizando glicerol em cadeias curtas de duas a dez unidades e esterificando-as com ácidos gordos. Vão desde líquidos oleosos até sólidos cerosos consoante o comprimento de cadeia e o ácido utilizado.

O que torna esta família útil é que as suas propriedades são desenhadas e não dadas. Cada unidade adicional de glicerol acrescenta grupos hidroxilo e empurra a molécula para a água; cada cadeia gorda adicional ou mais longa empurra-a de volta para o óleo. Um produtor pode assim entregar um HLB entre cerca de 3 e 13 a partir da mesma química, e é por isso que um único número E cobre emulsionantes com funções bastante diferentes. O monoestearato de triglicerol situa-se no extremo lipofílico e controla o tamanho de cristal em margarinas e gorduras; os ésteres de decaglicerol situam-se no extremo hidrofílico e atuam como agentes de arejamento e espumantes em géis para bolo e produtos batidos. O poliricinoleato de poliglicerol, o PGPR do E476, é o parente mais conhecido: algumas décimas de por cento fazem colapsar a tensão de cedência do chocolate fundido, que é como se consegue que um chocolate flua numa linha de moldagem sem acrescentar manteiga de cacau cara. O ponto prático para um formulador é que o efeito é determinado pela qualidade e não pelo número E, pelo que o grau de polimerização e o ácido gordo têm de ser especificados na encomenda.

São utilizados em géis para bolo e massas arejadas, em coberturas e recheios batidos, no controlo de viscosidade em chocolate e coberturas compostas, na modificação de cristais em margarinas e gorduras, e como emulsionantes em emulsões de bebidas e aromas.

A Bio Green Foods fornece ésteres de poliglicerol de ácidos gordos conforme especificação em grau de polimerização, tipo de ácido gordo, HLB, índice de hidroxilo e índice de acidez, em tambores de 20 kg ou 200 kg. Indique a aplicação, porque dela decorre a qualidade adequada.