إسترات البولي غليسرول للأحماض الدهنية (E475)

حول هذا المنتج

إسترات البولي غليسرول للأحماض الدهنية، E475، وتُختصر غالبًا PGE أو PGFE، تُصنع ببلمرة الغليسرول إلى سلاسل قصيرة من وحدتين إلى عشر وحدات ثم أسترتها بأحماض دهنية. وتتراوح بين سوائل زيتية ومواد صلبة شمعية بحسب طول السلسلة والحمض المستخدم.

ما يجعل هذه العائلة مفيدة هو أن خصائصها تُصمَّم بدل أن تكون معطاة. فكل وحدة غليسرول إضافية تضيف مجموعات هيدروكسيل وتدفع الجزيء نحو الماء؛ وكل سلسلة دهنية إضافية أو أطول تدفعه عائدًا نحو الزيت. ويستطيع المنتِج من ثمّ أن يقدّم قيمة HLB بين نحو 3 ونحو 13 انطلاقًا من الكيمياء نفسها، ولهذا يغطي رقم E واحد مستحلبات تؤدي أعمالًا مختلفة تمامًا. فأحادي ستيارات ثلاثي الغليسرول يقع في الطرف المحب للدهون ويضبط حجم البلورات في المرغرين والشورتننغ؛ وإسترات عشاري الغليسرول تقع في الطرف المحب للماء وتعمل كعوامل تهوية ورغوة في جلّ الكيك والمنتجات المخفوقة. وبولي ريسينوليات البولي غليسرول، أي PGPR رقم E476، هو أشهر أقاربها: أعشار قليلة من المئة تُسقط إجهاد الخضوع في الشوكولاتة المنصهرة، وهكذا تُجعل الشوكولاتة تسيل في خط الصبّ دون إضافة زبدة كاكاو باهظة. والنقطة العملية للمصمّم أن الدرجة، لا رقم E، هي التي تحدد الأثر، فيجب تحديد درجة البلمرة والحمض الدهني في الطلب.

تُستخدم في جلّ الكيك والعجائن المهوّاة، وفي الحشوات والتغطيات المخفوقة، وفي ضبط لزوجة الشوكولاتة والطلاءات المركّبة، وفي تعديل بلورات المرغرين والشورتننغ، وكمستحلب في مستحلبات المشروبات والنكهات.

تورّد Bio Green Foods إسترات البولي غليسرول للأحماض الدهنية وفق مواصفة لدرجة البلمرة ونوع الحمض الدهني وقيمة HLB والرقم الهيدروكسيلي ورقم الحموضة، في براميل 20 كجم أو 200 كجم. يُرجى بيان التطبيق، لأن الدرجة المناسبة تُستنتج منه.