Polyglycerinester von Speisefettsäuren (E475)

Über dieses Produkt

Polyglycerinester von Speisefettsäuren, E475, oft als PGE oder PGFE abgekürzt, entstehen durch Polymerisation von Glycerin zu kurzen Ketten von zwei bis zehn Einheiten und deren Veresterung mit Fettsäuren. Sie reichen je nach Kettenlänge und verwendeter Säure von öligen Flüssigkeiten bis zu wachsartigen Feststoffen.

Das Nützliche an dieser Familie ist, dass ihre Eigenschaften entworfen und nicht vorgegeben sind. Jede zusätzliche Glycerineinheit bringt Hydroxylgruppen und schiebt das Molekül Richtung Wasser; jede zusätzliche oder längere Fettsäurekette schiebt es zurück Richtung Öl. Ein Hersteller kann daher aus derselben Chemie einen HLB von etwa 3 bis etwa 13 liefern, und deshalb deckt eine einzige E-Nummer Emulgatoren mit sehr unterschiedlichen Aufgaben ab. Triglycerinmonostearat steht am lipophilen Ende und steuert die Kristallgröße in Margarine und Shortening; Decaglycerinester stehen am hydrophilen Ende und wirken als Aufschlag- und Schaummittel in Kuchengelen und geschlagenen Produkten. Polyglycerinpolyricinoleat, das PGPR von E476, ist der bekannteste Verwandte: Wenige Zehntelprozent lassen die Fließgrenze geschmolzener Schokolade zusammenbrechen, sodass eine Schokolade in einer Formanlage fließt, ohne teure Kakaobutter zuzusetzen. Für den Formulierer zählt, dass die Qualität und nicht die E-Nummer die Wirkung bestimmt: Polymerisationsgrad und Fettsäure müssen auf der Bestellung stehen.

Sie werden in Kuchengelen und aufgeschlagenen Teigen, in Schlagcremes und Füllungen, zur Viskositätssteuerung in Schokolade und Fettglasuren, zur Kristallmodifikation in Margarine und Shortening sowie als Emulgator in Getränke- und Aromaemulsionen eingesetzt.

Bio Green Foods liefert Polyglycerinester von Speisefettsäuren nach Spezifikation für Polymerisationsgrad, Fettsäuretyp, HLB, Hydroxylzahl und Säurezahl in 20-kg- oder 200-kg-Fässern. Nennen Sie die Anwendung, denn daraus ergibt sich die richtige Qualität.