Almidón Hidroxipropilado (E1440)

Sobre Este Producto

El almidón hidroxipropilado es almidón de tapioca eterificado con óxido de propileno, lo que fija grupos hidroxipropilo a la cadena. Lleva el número de aditivo E1440, INS 1440, con los grupos hidroxipropilo limitados al 7 por ciento. Es un almidón estabilizado sin reticulación, lo que lo convierte en el homólogo directo del acetato de almidón E1420, y la comparación entre ambos es la forma útil de entenderlo.

Los dos actúan colgando un sustituyente voluminoso de la cadena para impedir la reasociación de la amilosa. El grupo hidroxipropilo es mayor que un grupo acetilo y está permitido a un nivel superior, de modo que es el más eficaz de los dos para suprimir la retrogradación, y rebaja más la temperatura de gelatinización. La diferencia decisiva, sin embargo, es el enlace. La acetilación produce un éster, que se hidroliza lentamente a pH bajo y a lo largo de una vida útil prolongada, devolviendo poco a poco el almidón hacia un comportamiento no estabilizado. La hidroxipropilación produce un éter, que no lo hace. Un almidón hidroxipropilado conserva su estabilización durante toda la vida del producto.

Esa durabilidad es lo que paga el comprador. En un postre congelado sometido durante meses a los ciclos de un congelador doméstico, en un lácteo refrigerado de fecha larga, en un relleno de fruta transparente que no debe enturbiarse, el grado hidroxipropilado aguanta donde uno acetilado va cediendo lentamente. La pasta es además excepcionalmente clara e insípida, y la baja temperatura de gelatinización conviene a los sistemas instantáneos y de hinchamiento en frío.

Sin reticulaciones comparte la limitación del E1420: no sobrevivirá a la esterilización, a la cizalla alta sostenida ni a un mantenimiento ácido en caliente. Cuando el proceso es tan agresivo como el almacenamiento, la versión reticulada, el fosfato de dialmidón hidroxipropilado E1442, es la especificación correcta, y el E1440 debe entenderse como su hermano de proceso suave y no como un sustituto más barato.

Bio Green Foods suministra almidón hidroxipropilado, E1440, en sacos de 25 kg y big bags. El contenido en hidroxipropilo, la clorhidrina de propileno residual, el perfil de viscosidad, la claridad y el comportamiento frente a congelación y descongelación se confirman en la especificación acordada y en el certificado de análisis del lote. Es libre de gluten y no transgénico.