Hidroksipropil Nişasta (E1440)

Bu Ürün Hakkında

Hidroksipropil nişasta, propilen oksit ile eterleştirilerek zincire hidroksipropil grupları bağlanmış tapyoka nişastasıdır. E1440, INS 1440 katkı numarasını taşır ve hidroksipropil grupları yüzde 7 ile sınırlıdır. Çapraz bağsız, stabilize bir nişastadır; bu da onu nişasta asetat E1420 nin doğrudan karşılığı yapar ve ikisini karşılaştırmak onu anlamanın kullanışlı yoludur.

Her ikisi de amilozun yeniden birleşmesini önlemek için zincire hacimli bir sübstitüent asarak çalışır. Hidroksipropil grubu asetil grubundan daha büyüktür ve daha yüksek düzeyde izinlidir, dolayısıyla retrogradasyonu bastırmada ikisinin daha etkilisidir ve jelatinleşme sıcaklığını daha fazla düşürür. Belirleyici fark ise bağdır. Asetilleme bir ester üretir; bu ester düşük pH ta ve uzun raf ömrü boyunca yavaşça hidrolize olur ve nişastayı yavaş yavaş stabilize olmamış davranışa geri götürür. Hidroksipropilleme bir eter üretir ve eter bunu yapmaz. Hidroksipropil nişasta stabilizasyonunu ürünün tüm ömrü boyunca korur.

Alıcının para ödediği şey bu dayanıklılıktır. Aylarca ev tipi bir dondurucunun döngülerinden geçen dondurulmuş bir tatlıda, uzun tarihli soğutulmuş bir süt ürününde, bulanmaması gereken berrak bir meyve dolgusunda, hidroksipropil kalite dayanırken asetillenmiş olan yavaşça kayar. Jel ayrıca olağanüstü berrak ve tatsızdır ve düşük jelatinleşme sıcaklığı hazır ve soğukta şişen sistemlere uygundur.

Çapraz bağ olmadığı için E1420 nin sınırlamasını paylaşır: sterilizasyona, sürekli yüksek kesmeye veya sıcak asidik bir bekletmeye dayanmaz. Prosesin de depolama kadar sert olduğu yerde doğru spesifikasyon çapraz bağlı sürüm, hidroksipropil dinişasta fosfat E1442 dir ve E1440, daha ucuz bir ikame değil, onun nazik proses kardeşi olarak okunmalıdır.

Bio Green Foods hidroksipropil nişastayı, E1440, 25 kg torbalarda ve büyük torbalarda tedarik eder. Hidroksipropil içeriği, kalıntı propilen klorohidrin, viskozite profili, berraklık ve dondurma-çözdürme performansı, mutabık kalınan spesifikasyonda ve parti analiz sertifikasında teyit edilir. Glutensizdir ve GDO içermez.