نشا هيدروكسي بروبيلي (E1440)

حول هذا المنتج

النشا الهيدروكسي بروبيلي نشا تابيوكا مؤثرَن بأكسيد البروبيلين، وهو ما يثبّت مجموعات هيدروكسي بروبيل على السلسلة. ويحمل رقم المضاف E1440، INS 1440، ومجموعات الهيدروكسي بروبيل محدودة بسبعة في المئة. وهو نشا مثبَّت بلا تشابك، وهو ما يجعله النظير المباشر لأسيتات النشا E1420، والمقارنة بينهما هي الطريق المفيد لفهمه.

كلاهما يعمل بتعليق بديل ضخم على السلسلة لمنع إعادة تجمع الأميلوز. ومجموعة الهيدروكسي بروبيل أكبر من مجموعة الأسيتيل ومسموح بها عند مستوى أعلى، فهي الأكثر فعالية بينهما في كبح الارتجاع، وتخفض درجة الجلتنة أكثر. لكن الفارق الحاسم هو الرابطة. فالأسيتلة تنتج إسترًا يتحلل مائيًا ببطء عند الحموضة المنخفضة وعلى مدى صلاحية طويلة، فيعيد النشا شيئًا فشيئًا إلى سلوك غير مثبَّت. أما الأثْرَنة فتنتج إيثيرًا لا يفعل ذلك. ويحتفظ النشا الهيدروكسي بروبيلي بتثبيته طوال عمر المنتج.

وهذه المتانة هي ما يدفع المشتري ثمنه. ففي حلوى مجمّدة تدور شهورًا في مجمّد منزلي، وفي منتج ألبان مبرّد طويل التاريخ، وفي حشوة فاكهة صافية يجب ألا تعكر، يصمد الصنف الهيدروكسي بروبيلي بينما ينجرف الأسيتيلي ببطء. والعجينة كذلك صافية بدرجة استثنائية ومحايدة الطعم، ودرجة الجلتنة المنخفضة تناسب الأنظمة الفورية والمنتفخة على البارد.

وبلا تشابك يشارك E1420 حدّه: لن يصمد أمام التعقيم الحراري ولا القص العالي المستمر ولا حفظ حمضي ساخن. ومتى كانت العملية بقسوة التخزين نفسها كانت المواصفة الصحيحة النسخةَ المتشابكة، فوسفات ثنائي النشا الهيدروكسي بروبيلي E1442، وينبغي قراءة E1440 شقيقَه للعمليات اللطيفة لا بديلًا أرخص.

تورّد Bio Green Foods النشا الهيدروكسي بروبيلي، E1440، في أكياس 25 كجم وأكياس ضخمة. ويُعتمد محتوى الهيدروكسي بروبيل وكلوروهيدرين البروبيلين المتبقي وملف اللزوجة والصفاء وأداء التجميد والإذابة في المواصفة المتفق عليها وفي شهادة تحليل التشغيلة. وهو خالٍ من الغلوتين وغير معدّل وراثيًا.