Amido Hidroxipropilado (E1440)

Sobre Este Produto

O amido hidroxipropilado é amido de tapioca eterificado com óxido de propileno, o que fixa grupos hidroxipropilo à cadeia. Tem o número de aditivo E1440, INS 1440, com os grupos hidroxipropilo limitados a 7 por cento. É um amido estabilizado sem reticulação, o que faz dele o homólogo direto do acetato de amido E1420, e a comparação entre os dois é a forma útil de o compreender.

Ambos atuam pendurando um substituinte volumoso na cadeia para impedir a reassociação da amilose. O grupo hidroxipropilo é maior do que um grupo acetilo e é permitido a nível superior, sendo portanto o mais eficaz dos dois a suprimir a retrogradação, e baixa mais a temperatura de gelatinização. A diferença decisiva, porém, é a ligação. A acetilação produz um éster, que se hidrolisa lentamente a pH baixo e ao longo de uma validade prolongada, devolvendo pouco a pouco o amido a um comportamento não estabilizado. A hidroxipropilação produz um éter, que não o faz. Um amido hidroxipropilado mantém a sua estabilização durante toda a vida do produto.

É por essa durabilidade que o comprador paga. Numa sobremesa congelada sujeita durante meses aos ciclos de um congelador doméstico, num lacticínio refrigerado de data longa, num recheio de fruta transparente que não pode turvar, o grau hidroxipropilado aguenta onde um acetilado vai cedendo lentamente. A pasta é além disso excecionalmente clara e insípida, e a baixa temperatura de gelatinização convém aos sistemas instantâneos e de inchamento a frio.

Sem reticulações partilha a limitação do E1420: não sobreviverá à esterilização, a cisalhamento alto sustentado nem a uma manutenção ácida a quente. Quando o processo é tão agressivo como o armazenamento, a versão reticulada, o fosfato de diamido hidroxipropilado E1442, é a especificação correta, e o E1440 deve ler-se como o seu irmão de processo suave e não como um substituto mais barato.

A Bio Green Foods fornece amido hidroxipropilado, E1440, em sacos de 25 kg e big bags. O teor em hidroxipropilo, a cloridrina de propileno residual, o perfil de viscosidade, a clareza e o comportamento à congelação e descongelação são confirmados na especificação acordada e no certificado de análise do lote. É isento de glúten e não transgénico.