Kalsiyum propiyonat
Bu Ürün Hakkında
Kalsiyum propiyonat, propiyonik asidin kalsiyum tuzudur; formülü C6H10CaO4, CAS numarası 4075-81-4 ve Avrupa katkı maddesi numarası E282'dir. Beyaz, serbest akışlı toz veya granül olarak tedarik edilir; suda kolayca çözünür ve kullanım düzeyinde pratik olarak kokusuzdur.
Ekmekte baskın koruyucu olmasının belirli bir nedeni vardır. Benzoat ve sorbat dâhil çoğu gıda koruyucusu etki edebilmek için asidik bir ortama ihtiyaç duyar ve yaklaşık 5.5 ila 6 olan ekmek hamuru pH'sında büyük ölçüde etkisizdir. Propiyonat bu pH değerinde etkinliğini korur. Bir o kadar önemlisi seçici olmasıdır: küfleri ve ekmek içinde yapışkan, aşırı olgun kokulu bir bozulma olan sünmeye yol açan Bacillus subtilis suşlarını engellerken Saccharomyces cerevisiae üzerinde görece az etki gösterir; böylece maya fermentasyonu, hamur da kabarmayı sürdürür. Mayayı öldüren bir koruyucu, mayalı bir üründe işe yaramaz. Ekmekte kalsiyum formu sodyum propiyonata tercih edilir; çünkü sodyum eklemez ve kalsiyum sağlar. Kalsiyumun kimyasal kabartma sistemini bozacağı durumlarda ise sodyum propiyonat kullanılır.
Tipik kullanım oranı ekmek, küçük ekmekler, tortilla, kek ve unlu mamullerde un ağırlığı üzerinden yüzde 0.1 ila 0.4'tür; ayrıca eritme peynirde ve hayvan yeminde kullanılır.
Bio Green Foods, gıda sınıfı kalsiyum propiyonatı tayin (assay), serbest asit ve alkali, kurutma kaybı, florür ve ağır metal spesifikasyonlarına uygun olarak tedarik eder.
Özellikler
Uygulamalar
Gösterge fiyatı: $1.00–8.50/kg
Fiyatlar piyasa arz ve talebine göre değişir. Güncel teklif için satış ekibimizle iletişime geçin.
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
Review documentation