Propionato de cálcio
Sobre Este Produto
O propionato de cálcio é o sal de cálcio do ácido propiônico, de fórmula C6H10CaO4, com número CAS 4075-81-4 e número europeu de aditivo E282. É fornecido como pó ou granulado branco de fluxo livre, prontamente solúvel em água e praticamente inodoro nas doses de uso.
Ele é o conservante dominante em pães por um motivo específico. A maioria dos conservantes alimentícios, entre eles o benzoato e o sorbato, precisa de meio ácido para atuar e é pouco ativa no pH da massa de pão, que fica em torno de 5.5 a 6. O propionato permanece eficaz nesse pH. Igualmente importante, ele é seletivo: inibe bolores e as cepas de Bacillus subtilis que causam a doença filante, uma deterioração pegajosa e de cheiro adocicado no miolo, mas tem efeito comparativamente pequeno sobre Saccharomyces cerevisiae, de modo que o fermento continua fermentando e a massa continua crescendo. Um conservante que matasse o fermento seria inútil em um produto levedado. Em pães, a forma cálcica é preferida ao propionato de sódio porque não acrescenta sódio e fornece cálcio, embora o propionato de sódio seja utilizado quando o cálcio interferiria em um sistema de fermentação química.
O uso típico é de 0.1 a 0.4 por cento sobre o peso de farinha em pães, pãezinhos, tortilhas, bolos e produtos de panificação, e também é utilizado em queijo processado e em ração animal.
A Bio Green Foods fornece propionato de cálcio grau alimentício conforme especificação de teor, ácido livre e álcali, perda por dessecação, fluoreto e metais pesados.
Especificações
Aplicações
Preço indicativo: $1.00–8.50/kg
Os preços variam conforme a oferta e a procura do mercado. Contacte a nossa equipa comercial para obter a cotação mais recente.
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- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
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Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
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