Calciumpropionat
Über dieses Produkt
Calciumpropionat ist das Calciumsalz der Propionsäure mit der Formel C6H10CaO4, der CAS-Nummer 4075-81-4 und der europäischen Zusatzstoffnummer E282. Es wird als weißes, rieselfähiges Pulver oder Granulat geliefert, ist gut wasserlöslich und in der Einsatzmenge praktisch geruchlos.
Dass es das vorherrschende Brotkonservierungsmittel ist, hat einen konkreten Grund. Die meisten Lebensmittelkonservierungsstoffe, darunter Benzoat und Sorbat, benötigen ein saures Milieu und sind beim pH-Wert von Brotteig, der bei etwa 5.5 bis 6 liegt, weitgehend wirkungslos. Propionat bleibt bei diesem pH-Wert wirksam. Ebenso wichtig ist seine Selektivität: Es hemmt Schimmelpilze und die Bacillus-subtilis-Stämme, die den Fadenzieher verursachen, einen klebrigen, überreif riechenden Verderb der Krume, wirkt aber vergleichsweise wenig auf Saccharomyces cerevisiae, sodass die Hefe weiter gärt und der Teig weiter aufgeht. Ein Konservierungsmittel, das die Hefe abtötet, wäre in einem gelockerten Produkt nutzlos. Im Brot wird die Calciumform dem Natriumpropionat vorgezogen, weil sie kein Natrium einträgt und Calcium liefert; Natriumpropionat kommt dort zum Einsatz, wo Calcium ein chemisches Triebmittelsystem stören würde.
Die übliche Einsatzmenge liegt bei 0.1 bis 0.4 Prozent auf Mehlgewicht in Brot, Brötchen, Tortillas, Kuchen und Backwaren; darüber hinaus wird es in Schmelzkäse und in Futtermitteln eingesetzt.
Bio Green Foods liefert Calciumpropionat in Lebensmittelqualität nach Spezifikation für Gehalt, freie Säure und Alkali, Trocknungsverlust, Fluorid und Schwermetalle.
Spezifikationen
Anwendungen
Richtpreis: $1.00–8.50/kg
Die Preise ändern sich je nach Angebot und Nachfrage am Markt. Kontaktieren Sie unser Vertriebsteam für ein aktuelles Angebot.
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
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Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
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