Okside Nişasta (E1404)

Bu Ürün Hakkında

Okside nişasta, kontrollü pH ve sıcaklıkta sodyum hipoklorit ile reaksiyona sokulmuş tapyoka nişastasıdır ve bu aynı anda iki şey yapar. Glikozidik bağları kırarak zincirleri kısaltır ve viskoziteyi düşürür, ayrıca hidroksil gruplarının bir kısmını karboksil ve karbonil gruplarına dönüştürür. E1404, INS 1404 katkı numarasını taşır ve karboksil içeriği yüzde 1,1 ile sınırlıdır.

Düşük viskozite bir kusur değil, amacın kendisidir. Jel, belirli bir katı madde düzeyinde akışkan olduğundan okside nişasta yüzde otuz veya kırk katı maddede pişirilip yine de pompalanabilir, püskürtülebilir veya dökülebilir; oysa doğal nişasta bu konsantrasyonun bir kısmında jel haline gelirdi. Bu, onu şekerlemede dökme işlemi için, püskürtmeyle uygulanan kaplamalar için ve sınırın tarifin gerektirdiği değil ekipmanın taşıyabildiği şey olduğu her proses için standart seçim yapar.

Geri kalan işi karboksil grupları yapar. Anyonik ve hacimlidirler, zincirleri birbirinden ayrı tutarlar; bu da retrogradasyonu bastırır ve donmuş jeli bulanık ve su bırakan değil berrak ve kararlı tutar. Ayrıca proteine ve selüloza gerçek bir yapışma sağlarlar; okside nişastanın hamur ve galeta unu sistemlerinde bağlayıcı olmasının nedeni budur: kaplamayı ete yapıştırır ve kaplama kaymadan fritöze dayanır.

Vietnam ve genel olarak Güneydoğu Asya uygulamasında pirinç eriştesi üretiminde özel bir yeri vardır; pirinç bulamacına yapılan küçük bir ilave, tabakaya yırtılmadan taşınıp kesilebilecek kadar çekme dayanımı verir ve bitmiş erişteye daha temiz bir yüzey ile daha az pişirme kaybı kazandırır. Ayrıca jöle şekerlemelerde, sütlü tatlılarda ve kapsülasyonda taşıyıcı olarak kullanılır.

Bio Green Foods okside tapyoka nişastasını, E1404, 25 kg torbalarda ve büyük torbalarda tedarik eder. Karboksil içeriği, viskozite, beyazlık, nem, pH ve kalıntı klor, mutabık kalınan spesifikasyonda ve parti analiz sertifikasında teyit edilir. Glutensizdir ve GDO içermez.