氧化淀粉（E1404）
关于此产品
氧化淀粉是在受控 pH 值和温度下与次氯酸钠反应的木薯淀粉，这一反应同时产生两种效果。它切断糖苷键，使分子链变短、黏度下降，并把一部分羟基转化为羧基和羰基。其添加剂编号为 E1404，INS 1404，羧基含量上限为百分之一点一。
低黏度是目的，而不是缺陷。由于在给定固含量下糊液仍然稀薄，氧化淀粉可以在百分之三十甚至四十的固含量下蒸煮并保持可泵送、可喷涂、可浇注；而原淀粉在远低于该浓度时就会凝成胶体。正因如此，它成为糖果浇注、喷涂式涂层以及任何瓶颈在于设备输送能力而非配方需求的工艺的标准选择。
其余的工作由羧基完成。羧基带负电且体积大，把分子链彼此撑开，从而抑制老化，使凝固后的胶体保持清澈稳定，而不是浑浊析水。它们还对蛋白质和纤维素提供真正的黏附力，这正是氧化淀粉成为面糊与面包糠体系黏结剂的原因：它把裹衣粘在肉上，经过油炸也不会滑落。
在越南以及更广泛的东南亚实践中，它在米粉生产中有特殊地位。在米浆中少量添加可使粉皮具备足够的抗拉强度，便于搬运和切条而不破裂，并使成品米粉表面更光洁、蒸煮损失更低。它还用于凝胶糖果、乳品甜点，以及作为包埋载体。
Bio Green Foods 以 25 公斤袋和吨袋供应氧化木薯淀粉 E1404。羧基含量、黏度、白度、水分、pH 值与残留氯，以约定规格书和批次分析证书为准。产品不含麸质，且为非转基因。
规格
应用
包装选项
- 25 kg bag
- Jumbo bag
参考价格： $0.45–1.40/kg
价格会根据市场供需变化。请联系我们的销售团队获取最新报价。
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
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Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
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