Nişasta Asetat (E1420)

Bu Ürün Hakkında

Nişasta asetat, hidroksil gruplarının bir kısmı asetil sübstitüent taşıyacak şekilde asetik anhidrit veya vinil asetat ile esterleştirilmiş tapyoka nişastasıdır. E1420, INS 1420 katkı numarasını taşır ve asetil içeriği yüzde 2,5 ile sınırlıdır. E1414 ve E1422 den farklı olarak yalnızca stabilize edilmiştir: çapraz bağ yoktur ve bu yokluk kullanımını tanımlar.

Asetil grupları hacimlidir ve zincirde aksi halde hidrojen bağlarının oluşacağı yerlere otururlar. Bundan üç şey çıkar. Granül daha kolay hidratlanır, dolayısıyla jelatinleşme doğal tapyokanın altına iner ve nişasta daha erken ve daha az enerjiyle kıvam verir. Pişmiş jel daha berraktır, çünkü daha az düzenli yapı daha az ışık saçılması demektir. Ve amiloz fraksiyonu depolamada yeniden birleşmekten fiziksel olarak alıkonur, böylece jel soğuk dolapta günler sonra veya bir dondurma-çözdürme döngüsünün ardından ne matlaşır ne sertleşir ne de su bırakır.

Yapmayacağı şey kötü muameleye dayanmaktır. Çapraz bağ olmadan şişmiş granül, doğal nişastayı yok eden koşullarda patlar: sürekli yüksek kesme, sterilizasyon veya asidik ve sıcak tutulan bir sos. Sterilize edilen bir ürüne konan nişasta asetat ilk gün iyi berraklık, otoklavdan sonra ise ince ve sulu bir sos verir.

Asıl yeri bu nedenle nazikçe pişirilen soğuk zincir ürünleridir. Ilımlı sıcaklıkta dolumu yapılan soğutulmuş ve dondurulmuş soslar ve et suları, pastacılık kremaları ve muhallebileri, berraklığın meyveyi sattığı meyve dolguları, düşük jelatinleşme sıcaklığının avantaj olduğu hazır ve soğukta şişen karışımlar ve sütlü tatlılar. Bu uygulamalarda çift modifiye bir kaliteden daha ucuzdur ve berraklıkta ondan daha iyidir, çünkü çapraz bağlama her zaman biraz şeffaflığa mal olur.

Ayrıca hiçbir termal veya mekanik zorlamanın bulunmadığı durumlarda dondurma-çözdürme kararlılığına giden daha ucuz yoldur; bu gerçekten sık rastlanan ve alışkanlıkla sıkça E1414 e aşırı spesifiye edilen bir durumdur.

Bio Green Foods nişasta asetatı, E1420, 25 kg torbalarda ve büyük torbalarda tedarik eder. Asetil içeriği, viskozite profili, jelatinleşme sıcaklığı, berraklık ve dondurma-çözdürme performansı, mutabık kalınan spesifikasyonda ve parti analiz sertifikasında teyit edilir. Glutensizdir ve GDO içermez.