Asetillenmiş Dinişasta Adipat (E1422)

Bu Ürün Hakkında

Asetillenmiş dinişasta adipat, adipik anhidrit ile çapraz bağlanmış ve asetilleme ile stabilize edilmiş tapyoka nişastasıdır. E1422, INS 1422 katkı numarasını taşır; asetil grupları yüzde 2,5, adipat grupları yüzde 0,135 ile sınırlıdır. İşlevsel olarak asetillenmiş dinişasta fosfat E1414 ün yanında durur ve ikisi arasındaki seçim performanstan çok bir doku kararıdır.

Fark köprüdedir. Fosfat çapraz bağı kısa ve rijittir; adipat çapraz bağı altı karbonlu bir diesterdir, daha uzundur ve bir miktar konformasyonel serbestliğe sahiptir. Adipatla bağlanmış bir granül bu nedenle köprüler yükü almadan önce biraz daha fazla şişer ve verdiği jel daha kısa ve daha partiküllüdür; fosfatla bağlanmış bir nişastanın ağır ve kohezif gövdesi yerine kremsi, pulplu bir ağız hissi verir. Bir salata sosunda veya sütlü tatlıda bu zenginlik olarak okunur; berrak bir sosta hafif matlık olarak okunur ve orada genellikle E1414 tercih edilmesinin nedeni budur.

Her iki modifikasyon da alışılmış nedenlerle vardır. Adipat çapraz bağları granülü pastörizasyon, homojenizasyon ve bir sirke veya turunçgil sisteminin asidi boyunca taşır; asetil grupları ise retrogradasyonu engeller, böylece ürün soğuk dolapta veya bir dondurma-çözdürme döngüsünün ardından ne bulanır ne sertleşir ne de su bırakır.

Bu birleşim onu mayonez ve emülsiyonlu salata sosları için olağan spesifikasyon yapar; burada fosfat nişastasının plastisitesi olmadan düşük yağda gövde verir. Ayrıca asidin sabit ve doku hedefinin kremsi olduğu yoğurt ve fermente süt ürünleri, süt ürünlerine karıştırılan meyve hazırlıkları ve pastacılık kreması ile dolgu sistemleri için kullanılır. Soğutulmuş et ürünlerinde doku verici ve su tutucu olarak da yer alır.

Pratik bir not: adipat bazı ülkelerde fosfattan daha az yaygın olarak onaylıdır ve bazı perakendeci spesifikasyonları onu dışlar; bu nedenle geniş ihracata yönelik bir ürün, formülasyon kesinleşmeden önce hedef pazarın listesine karşı kontrol edilmelidir.

Bio Green Foods asetillenmiş dinişasta adipatı, E1422, 25 kg torbalarda ve büyük torbalarda tedarik eder. Asetil ve adipat içeriği, viskozite profili, doku ve dondurma-çözdürme performansı, mutabık kalınan spesifikasyonda ve parti analiz sertifikasında teyit edilir. Glutensizdir ve GDO içermez.