أديبات ثنائي النشا الأسيتيلي (E1422)

حول هذا المنتج

أديبات ثنائي النشا الأسيتيلي نشا تابيوكا متشابك بأنهيدريد الأديبيك ومثبَّت بالأسيتلة. ويحمل رقم المضاف E1422، INS 1422، ومجموعات الأسيتيل محدودة باثنين ونصف في المئة ومجموعات الأديبات بمئة وخمسة وثلاثين جزءًا من مئة ألف. ووظيفيًا يقف إلى جانب فوسفات ثنائي النشا الأسيتيلي E1414، والاختيار بينهما قرار قوام لا قرار أداء.

والفرق في الجسر. فتشابك الفوسفات قصير جاسئ؛ وتشابك الأديبات إستر ثنائي بست ذرات كربون، أطول وفيه قدر من الحرية التشكّلية. ولذلك تنتفخ الحبيبة المربوطة بالأديبات أكثر قليلًا قبل أن تحمل الجسور الحمل، وتكون العجينة الناتجة أقصر وأكثر حُبيبية، بملمس فموي كريمي لبّي بدل القوام الثقيل المتماسك للنشا المربوط بالفوسفات. وفي تتبيلة أو حلوى ألبان يُقرأ ذلك غنى؛ وفي صلصة صافية يُقرأ عتامة خفيفة، ولهذا يُفضَّل هناك E1414 عادة.

والتعديلان موجودان للأسباب المعتادة. فتشابكات الأديبات تحمل الحبيبة عبر البسترة والتجنيس وحموضة نظام خل أو حمضيات، ومجموعات الأسيتيل تسد الارتجاع فلا يعكر المنتج ولا يتصلب ولا يرشح في الثلاجة أو بعد دورة تجميد وإذابة.

وهذا المزيج يجعله المواصفة المعتادة للمايونيز والتتبيلات المستحلبة، حيث يمنح قوامًا عند زيت منخفض دون لدونة نشا الفوسفات، وللزبادي ومنتجات الألبان المخمّرة حيث الحموضة ثابتة وهدف القوام كريمي، ولمحضّرات الفاكهة المقلّبة في الألبان، ولأنظمة كريمات وحشوات المعجنات. ويُستخدم أيضًا في منتجات اللحوم المبرّدة محسّنًا للقوام وحابسًا للماء.

ملاحظة عملية: الأديبات أقل اعتمادًا من الفوسفات في بعض الولايات القضائية، وبعض مواصفات التجزئة تستبعده، لذا ينبغي لمنتج موجه لتصدير واسع أن يُراجع مقابل قائمة بلد المقصد قبل تثبيت التركيبة.

تورّد Bio Green Foods أديبات ثنائي النشا الأسيتيلي، E1422، في أكياس 25 كجم وأكياس ضخمة. ويُعتمد محتوى الأسيتيل والأديبات وملف اللزوجة والقوام وأداء التجميد والإذابة في المواصفة المتفق عليها وفي شهادة تحليل التشغيلة. وهو خالٍ من الغلوتين وغير معدّل وراثيًا.