Amido Oxidado Acetilado (E1451)

Sobre Este Produto

O amido oxidado acetilado é amido de tapioca primeiro oxidado com hipoclorito de sódio e depois esterificado com anidrido acético. Tem o número de aditivo E1451, INS 1451, com os grupos acetilo limitados a 2,5 por cento. É o grau menos conhecido desta gama e o mais frequentemente ignorado, porque é habitualmente descrito como uma combinação quando se compreende melhor como um especialista.

A etapa de oxidação faz o que faz no E1404: cliva a cadeia, baixa acentuadamente a viscosidade e introduz grupos carboxilo que dão adesão e suprimem a retrogradação. A etapa de acetilação acrescenta estabilização por cima, bloqueando ainda mais a reassociação da amilose e melhorando a clareza e o comportamento à congelação e descongelação. O resultado é um amido que pode ser cozido a alto teor de sólidos e permanecer fluido, presa formando uma película clara, adere firmemente à proteína e à celulose e mantém tudo isso em refrigeração em vez de turvar e fender.

Essa combinação é específica. Um amido apenas oxidado é um excelente adesivo mas endurecerá e perderá clareza num produto refrigerado. Um amido apenas acetilado permanece claro a frio mas é demasiado viscoso para ser aplicado ao teor de sólidos de que uma linha de revestimento precisa. O E1451 é o grau para aplicações que exigem ambas as coisas, e vale a pena especificá-lo em vez de transigir com uma das opções de modificação única.

Na prática isso significa sistemas de revestimento e vidrado aplicados a alto teor de sólidos e depois refrigerados ou congelados: polmes e panados para produtos fritos congelados, onde a adesão tem de sobreviver tanto à fritadeira como ao congelador; vidrados transparentes sobre pastelaria e confeitaria refrigeradas; confeitaria de gelatina e gomas depositadas a quente a alto teor de sólidos e depois arrefecidas; e suportes formadores de película em encapsulação. Usa-se também como ligante em preparados cárneos refrigerados e congelados.

A Bio Green Foods fornece amido oxidado acetilado, E1451, em sacos de 25 kg e big bags. O teor em carboxilo e acetilo, a viscosidade ao teor de sólidos de trabalho, a resistência da película, a clareza e o cloro residual são confirmados na especificação acordada e no certificado de análise do lote. É isento de glúten e não transgénico.