Bicarbonate de sodium

À propos de ce produit

Le bicarbonate de sodium est l'hydrogénocarbonate de sodium, de formule NaHCO3, portant le numéro CAS 144-55-8 et le numéro d'additif européen E500(ii). Il est livré sous forme de poudre cristalline blanche et fine, soluble dans l'eau, donnant une solution légèrement alcaline.

Comme agent levant, il agit en réagissant avec un acide pour libérer du dioxyde de carbone, qui se dilate à la cuisson et fait lever la mie. L'acide n'est pas facultatif. Si la recette en apporte trop peu, du bicarbonate n'ayant pas réagi subsiste dans le produit, où il se décompose en carbonate de sodium et produit un goût savonneux et métallique ainsi qu'une mie jaunie ; la réaction élève également le pH, ce qui accélère le brunissement de Maillard et peut foncer le produit au-delà du résultat recherché. Les recettes l'associent donc au babeurre, au yaourt, au miel, à la mélasse, au cacao ou à un acide levant chimique, ou utilisent de la levure chimique, c'est-à-dire du bicarbonate déjà mélangé à un acide levant et à un diluant amylacé. Il se décompose aussi de lui-même au-dessus d'environ 80 degrés Celsius, libérant du dioxyde de carbone en l'absence de tout acide. Au-delà du levage, il sert à réguler le pH, à attendrir les légumineuses et les légumes dans l'eau de cuisson et comme source d'effervescence.

Il est utilisé en boulangerie-pâtisserie et dans la levure chimique, les biscuits et les gâteaux, les boissons et comprimés effervescents, les produits laitiers, la confiserie et comme correcteur d'acidité.

Bio Green Foods fournit du bicarbonate de sodium de qualité alimentaire conforme à des spécifications portant sur la teneur, la granulométrie, la perte à la dessiccation, les chlorures, l'ammoniaque, l'arsenic et les métaux lourds.