Bicarbonato de sódio

Sobre Este Produto

O bicarbonato de sódio é o hidrogenocarbonato de sódio, de fórmula NaHCO3, com número CAS 144-55-8 e número de aditivo europeu E500(ii). É fornecido como pó cristalino branco e fino, solúvel em água, formando solução levemente alcalina.

Como agente de fermentação química, atua reagindo com um ácido para liberar dióxido de carbono, que se expande durante o forneamento e levanta o miolo. O ácido não é opcional. Se a receita fornecer pouco ácido, resta bicarbonato não reagido no produto, onde se decompõe em carbonato de sódio e produz sabor de sabão e metálico e miolo amarelado; a reação também eleva o pH, o que acelera o escurecimento de Maillard e pode escurecer o produto além do desejado. Por isso as receitas o associam a leitelho, iogurte, mel, melaço, cacau ou um ácido de fermentação química, ou utilizam fermento químico em pó, que é bicarbonato já misturado a um ácido de fermentação e a um diluente de amido. Também se decompõe sozinho acima de cerca de 80 graus Celsius, liberando dióxido de carbono sem a presença de ácido. Além da fermentação química, é usado para controlar o pH, para amaciar leguminosas e hortaliças na água de cocção e como fonte de efervescência.

É utilizado em panificação e fermento químico em pó, biscoitos e bolos, bebidas e comprimidos efervescentes, laticínios, confeitaria e como regulador de acidez.

A Bio Green Foods fornece bicarbonato de sódio grau alimentício conforme especificação de teor, granulometria, perda por secagem, cloretos, amônia, arsênio e metais pesados.