Natriumbicarbonat

Über dieses Produkt

Natriumbicarbonat ist Natriumhydrogencarbonat mit der Formel NaHCO3, der CAS-Nummer 144-55-8 und der europäischen Zusatzstoffnummer E500(ii). Es wird als feines weißes kristallines Pulver geliefert, ist wasserlöslich und ergibt eine schwach alkalische Lösung.

Als Triebmittel wirkt es, indem es mit einer Säure reagiert und Kohlendioxid freisetzt, das sich beim Backen ausdehnt und die Krume auflockert. Die Säure ist nicht optional. Liefert die Rezeptur zu wenig davon, verbleibt nicht umgesetztes Bicarbonat im Produkt, zersetzt sich dort zu Natriumcarbonat und erzeugt einen seifigen, metallischen Geschmack sowie eine vergilbte Krume; die Reaktion hebt zudem den pH-Wert an, was die Maillard-Bräunung beschleunigt und das Produkt stärker als gewünscht nachdunkeln lassen kann. Rezepturen kombinieren es daher mit Buttermilch, Joghurt, Honig, Melasse, Kakao oder einer chemischen Backsäure oder verwenden Backpulver, also Bicarbonat, dem bereits eine Backsäure und Stärke als Trennmittel beigemischt sind. Oberhalb von etwa 80 Grad Celsius zersetzt es sich auch von selbst und setzt ohne jede Säure Kohlendioxid frei. Über das Lockern hinaus wird es zur pH-Regulierung, zum Erweichen von Hülsenfrüchten und Gemüse im Kochwasser und als Brausequelle eingesetzt.

Es wird in Backwaren und Backpulver, Keksen und Kuchen, Brausegetränken und -tabletten, Milchprodukten, Süßwaren und als Säureregulator eingesetzt.

Bio Green Foods liefert Natriumbicarbonat in Lebensmittelqualität nach Spezifikation hinsichtlich Gehalt, Partikelgröße, Trocknungsverlust, Chloriden, Ammoniak, Arsen und Schwermetallen.