Sodyum Bikarbonat
Bu Ürün Hakkında
Sodyum bikarbonat, NaHCO3 formülüne sahip sodyum hidrojen karbonattır; CAS numarası 144-55-8, Avrupa katkı maddesi numarası E500(ii)'dir. İnce beyaz kristal toz hâlinde tedarik edilir, suda çözünür ve hafif alkali bir çözelti verir.
Kabartma maddesi olarak, asitle reaksiyona girip karbondioksit açığa çıkararak çalışır; bu gaz pişirme sırasında genleşerek iç yapıyı kabartır. Asit isteğe bağlı değildir. Reçete yeterli asit sağlamazsa üründe reaksiyona girmemiş bikarbonat kalır, sodyum karbonata parçalanır ve sabunumsu, metalik bir tat ile sararmış bir iç yapı oluşturur; reaksiyon ayrıca pH'ı yükselterek Maillard esmerleşmesini hızlandırır ve ürünü istenenden daha koyu hâle getirebilir. Bu nedenle reçetelerde yayık sütü, yoğurt, bal, melas, kakao veya kimyasal bir kabartma asidiyle birlikte kullanılır ya da bikarbonatın kabartma asidi ve nişasta seyreltici ile önceden karıştırılmış hâli olan kabartma tozu tercih edilir. Yaklaşık 80 santigrat derecenin üzerinde kendiliğinden de parçalanır ve hiç asit bulunmadan karbondioksit açığa çıkarır. Kabartmanın yanı sıra pH kontrolünde, baklagil ve sebzelerin pişirme suyunda yumuşatılmasında ve efervesan kaynağı olarak kullanılır.
Fırıncılık ürünlerinde ve kabartma tozunda, bisküvi ve keklerde, efervesan içecek ve tabletlerde, süt ürünlerinde, şekerlemede ve asitlik düzenleyici olarak kullanılır.
Bio Green Foods, gıda sınıfı sodyum bikarbonatı saflık, partikül boyutu, kurutmada kayıp, klorür, amonyak, arsenik ve ağır metaller bazında spesifikasyona uygun olarak tedarik eder.
Özellikler
Uygulamalar
Gösterge fiyatı: $1.00–8.50/kg
Fiyatlar piyasa arz ve talebine göre değişir. Güncel teklif için satış ekibimizle iletişime geçin.
İlgili Ürünler
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
Review documentation