Acetato de calcio

Sobre Este Producto

El acetato de calcio es la sal cálcica del ácido acético, de fórmula C4H6CaO4, con número CAS 62-54-4 y número europeo de aditivo E263. Se suministra como polvo o granulado blanco, fuertemente higroscópico, con un ligero olor acético, y es fácilmente soluble en agua.

Resulta poco habitual por ser útil por tres motivos distintos dentro del mismo producto. La fracción acetato es antimicrobiana, activa frente a mohos y frente a las especies de Bacillus responsables de la enfermedad filante del pan, y actúa a un pH más alto que el benzoato o el sorbato, lo que se adapta a la miga casi neutra del pan. La fracción cálcica actúa como agente endurecedor: los iones calcio entrecruzan la pectina de las paredes celulares vegetales, que es lo que impide que las frutas y hortalizas enlatadas o procesadas se deshagan durante el tratamiento térmico. Ese mismo calcio sirve además como fuente de enriquecimiento y como mejorante de masa, al reforzar el gluten. Por su elevada higroscopicidad debe mantenerse cerrado y seco, o se apelmazará.

Se emplea en pan y productos de panadería como inhibidor de mohos y de la enfermedad filante, en hortalizas y frutas enlatadas como agente endurecedor, en alimentos y bebidas enriquecidos con calcio, en alimentos para mascotas y como estabilizante en productos procesados.

Bio Green Foods suministra acetato de calcio de grado alimentario conforme a especificación en riqueza, acidez libre, humedad, cloruros, fluoruro y metales pesados.