明胶
关于此产品
明胶由牛、猪或鱼的皮、革与骨中提取的胶原蛋白经部分水解制得。其 CAS 号为 9000-70-8，欧盟食品添加剂编号为 E441，以浅色颗粒、粉末或片状供应。A 型来自酸法预处理，通常以猪皮为原料；B 型来自牛皮和牛骨的碱法预处理。两者等电点不同，并非总能相互替代。
按 Bloom 值分级，即压陷标准凝胶表面所需的力，商品级别一般为 80 至 300 Bloom。同等添加量下，Bloom 值越高凝胶越硬。凝胶形成的机理是溶液冷却时蛋白质链重新形成三螺旋结构，构成可截留水分的网络。由此产生两个结果。其一，该过程可热逆：凝胶受热熔化，冷却后重新凝固，这一点不同于果胶或淀粉凝胶。其二，也是商业上具有决定意义的一点，其熔点约为 35 摄氏度，略低于体温，因此可在口中溶化并释放风味，为其他任何水胶体所不及。新鲜菠萝、木瓜和猕猴桃含有蛋白酶，会阻碍凝固。
用于糖果与软糖、甜点与慕斯、乳制品、肉制品、胶囊与片剂粘合，以及作为澄清剂。
Bio Green Foods 按 Bloom 强度、黏度、水分、灰分、pH 值、微生物指标及动物来源的规格供应明胶，可提供清真与犹太洁食认证。
规格
应用
参考价格： $1.00–8.50/kg
价格会根据市场供需变化。请联系我们的销售团队获取最新报价。
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Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
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