醋酸酯淀粉（E1420）
关于此产品
醋酸酯淀粉是用乙酸酐或乙酸乙烯酯酯化的木薯淀粉，使一部分羟基带上乙酰取代基。其添加剂编号为 E1420，INS 1420，乙酰基含量上限为百分之二点五。与 E1414 和 E1422 不同，它只经过稳定化：没有交联，而这一缺席决定了它的用途。
乙酰基体积较大，占据分子链上原本会形成氢键的位置。由此产生三点结果。淀粉粒更易水合，因此糊化温度降到原木薯淀粉之下，淀粉更早增稠且耗能更少。熟糊更清澈，因为有序结构减少意味着光散射减少。直链淀粉在贮存中被物理阻止重新缔合，因此糊液在冷柜中放置数日或经过一次冻融循环后既不变浑、不变硬，也不析水。
它做不到的是经受粗暴处理。没有交联，膨胀的淀粉粒会在摧毁原淀粉的同样条件下破裂：持续高剪切、高温杀菌，或酸性热态保持的酱汁。把醋酸酯淀粉用于高温杀菌产品，第一天清澈度良好，出了杀菌釜就是一锅稀薄的水样酱汁。
因此它真正的位置是温和加工的冷链产品。中温灌装的冷藏和冷冻酱汁与肉汁、烘焙用卡仕达与奶油馅、以清澈度衬托果肉的水果馅料、低糊化温度构成优势的速溶与冷溶配粉，以及乳品甜点。在这些应用中它比双重变性品级便宜，而清澈度更好，因为交联总要牺牲一点透明度。
在完全不存在热或机械挑战时，它也是取得冻融稳定性的较低成本途径；这种情形其实很常见，却常因习惯被过度规格化为 E1414。
Bio Green Foods 以 25 公斤袋和吨袋供应醋酸酯淀粉 E1420。乙酰基含量、黏度曲线、糊化温度、清澈度与冻融性能，以约定规格书和批次分析证书为准。产品不含麸质，且为非转基因。
规格
应用
包装选项
- 25 kg bag
- Jumbo bag
参考价格： $0.45–1.40/kg
价格会根据市场供需变化。请联系我们的销售团队获取最新报价。
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
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