Distile monogliserit (E471)

Bu Ürün Hakkında

Distile monogliserit, DMG, yağ asitlerinin mono- ve digliseritleri olan E471 emülgatörünün saflaştırılmış biçimidir. Beyaz pul, boncuk veya toz hâlinde tedarik edilir ve HLB'si yaklaşık 3,6 ila 4,2 olan lipofilik, iyonik olmayan bir yüzey aktif maddedir.

Bunu sıradan gliserol monostearattan ayıran şey derişimdir ve bu, malzemenin davranışını değiştirir. Doğrudan gliseroliz, tipik olarak yüzde 40 ila 60 monoester içeren bir karışım verir; gerisi, emülsifikasyona pek katkısı olmayan di- ve trigliseritler ile serbest gliseroldür. Moleküler distilasyon bunları uzaklaştırır ve geriye yüzde 90 veya daha fazla monogliserit bırakır. Yalnızca monoesterin hem serbest bir hidroksil başı hem de bir yağ kuyruğu vardır, dolayısıyla işi yalnızca monoester yapar: amilozla kompleks oluşturarak nişasta retrogradasyonunu yavaşlatan, kek hamurundaki alfa kristalli yağ fazını kararlı kılan ve dondurma karışımında yağ topaklanmasını denetleyen fraksiyon odur. Bu nedenle distile kaliteyi kullanmak, aynı etki için üçte bir ila yarı dozajlamaya olanak tanır; tarife daha az nötr yağ taşınır ve partiden partiye davranış daha tutarlı olur. Pratik sorun dağıtımdır: yüzde 90 monoesterde malzeme daha kristallidir ve hamura kuru dökülmek yerine jel olarak hidratlanmalı veya yağ fazına eritilmelidir.

Ekmek ve kekte iç yumuşatıcı ve bayatlama önleyici olarak, kek hamurlarında ve çırpılmış kaplamalarda havalandırıcı emülgatör olarak, dondurmada yağ destabilizasyonu ve kuruluk için, margarin ve sürülebilir ürünlerde ve sakız bazı ile nişasta ürünlerinde kullanılır.

Bio Green Foods, distile monogliseriti en az yüzde 90 monoester ile monogliserit içeriği, serbest gliserol, iyot sayısı, erime noktası ve asit sayısı spesifikasyonuna uygun olarak 25 kg'lık torbalarda pul, boncuk veya toz hâlinde tedarik eder.