Gliserol Monostearat (E471)

Bu Ürün Hakkında

Gliserol monostearat, gliserolün stearik asitle oluşturduğu noniyonik esterdir ve yağ asitlerinin mono- ve digliseritleri olarak E471 kodu altında beyan edilir. Süt beyazından açık sarıya kadar değişen, mumsu veya toz yapıda, kokusuz ve tatsız bir katıdır; donma noktası 60-70C'dir. Gliserolün yağ asitleriyle esterleştirilmesiyle üretilir; bitkisel esaslıdır ve palm kaynaklı yağ asitlerinden elde edilir. 40% monogliserit tipinde ve distile 90% tipinde, 25 kg torbalarda tedarik edilir.

E471, endüstriyel gıda üretiminin beygir gücü emülgatörüdür ve girdiği her üründe farklı bir iş yapar. Ekmekte nişastayla kompleks oluşturarak bayatlamayı yavaşlatır: doymuş C18 zinciri amiloz sarmalının içine girer ve bu inklüzyon kompleksinde bağlanan nişasta, somun soğurken yeniden kristalleşmekte daha az serbesttir; ticari bir somunun günlerce yumuşak kalmasının nedeni budur. Margarin ve sürülebilir yağlarda fazlar arasındaki sınırda durup su fazını dağılmış halde tutar, böylece emülsiyon kabın içinde kırılmaz. Dondurmada yağ destabilizasyonunu yönetir; proteini yağ globülü yüzeyinden uzaklaştırır, böylece globüller çırpma ve dondurma sırasında kısmen birleşerek ürüne gövdesini veren yağ ağını kurar; havalandırılmış tatlılarda ise aynı arayüz davranışı köpüğü stabilize eder. 40% ile 90% monogliserit tipleri arasındaki seçim en önemli karardır. Distile 90% tipi kilogram başına daha fazla emülsiyon gücü verir ve çok daha az serbest gliserin bırakır; 40% tipteki 7.0% değerine karşılık maksimum 1.5%. Bu nedenle dozajın dar olduğu ya da kalan gliserinin bitmiş ürünü etkileyeceği yerlerde kullanılır. 40% tip ise pay bulunan yüksek hacimli uygulamalar için ekonomik seçimdir.

Ekmek ve unlu mamullerde iç yapının yumuşatılmasında ve bayatlamanın geciktirilmesinde, margarin ve sürülebilir yağlarda, dondurma ve dondurulmuş tatlılarda, havalandırılmış ve çırpılmış ürünlerde ve şekerlemede kullanılır.

Bio Green Foods, gliserol monostearatı 25 kg torbalarda; tip, toplam monogliserit içeriği, asit değeri, iyot sayısı, serbest gliserin ve donma noktası bazında spesifikasyona göre tedarik eder.