蒸馏单甘酯（E471）
关于此产品
蒸馏单甘酯，简称DMG，是乳化剂E471（脂肪酸甘油单双酯）的纯化形态。以白色片状、珠状或粉状供应，是HLB约3.6至4.2的亲油性非离子表面活性剂。
它与普通单硬脂酸甘油酯的区别在于浓度，而浓度改变了它的表现。直接甘油解得到的混合物单酯含量通常为40%至60%，其余是甘油二酯、三酯和游离甘油，对乳化几乎没有贡献。分子蒸馏把这些去掉，留下90%以上的单甘酯。只有单酯同时具备游离羟基头和脂肪尾，因此真正起作用的只有单酯：它是与直链淀粉络合、延缓淀粉回生的组分，是在蛋糕面糊中稳定α晶型脂肪相的组分，也是在冰淇淋料中控制脂肪聚集的组分。因此使用蒸馏级可以按三分之一到二分之一的量达到同样效果，带入配方的中性油脂更少，批次之间的表现也更稳定。实际操作上的难点在于分散：单酯含量达到90%时，物料结晶性更强，必须以凝胶形式水合或熔入油相，而不能干粉直接投入面团。
用作面包和蛋糕的面包芯柔软剂与抗老化剂，用作蛋糕面糊和打发涂层的充气乳化剂，用于冰淇淋的脂肪去稳定和干燥感，用于人造奶油和涂抹脂，以及口香糖基料和淀粉制品。
Bio Green Foods 供应单酯含量90%起的蒸馏单甘酯，按单甘酯含量、游离甘油、碘值、熔点和酸值规格执行，25公斤袋装，可选片状、珠状或粉状。
规格
应用
包装选项
- 25 kg bag
参考价格： $1.00–6.00/kg
价格会根据市场供需变化。请联系我们的销售团队获取最新报价。
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
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Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
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