Carbonato de Sódio (Barrilha)

Sobre Este Produto

O carbonato de sódio tem fórmula Na2CO3, número CAS 497-19-8 e número europeu de aditivo E500(i). É fornecido como pó ou grânulo branco, nos graus denso e leve, é muito solúvel em água e produz solução fortemente alcalina, em torno de pH 11. A maior parte do material comercial é obtida pelo processo Solvay ou extraída como trona natural.

A distinção em relação ao bicarbonato de sódio importa na prática. O bicarbonato é apenas levemente alcalino e serve para gerar gás ao reagir com um ácido; o carbonato é muito mais alcalino e é usado quando o pH elevado é, em si, o objetivo. Na fabricação de macarrão, é o principal componente das soluções alcalinas kansui, elevando o pH da massa de modo que a rede de glúten se torne mais firme e os flavonoides da farinha adquiram tom amarelo, conferindo a mordida firme e a cor do ramen e de muitos macarrões asiáticos. No processamento do cacau, neutraliza a acidez para escurecer a cor e suavizar o sabor. Também é usado para ajustar o pH da água de processo, para auxiliar na remoção de cascas de frutas e hortaliças e como componente em algumas aplicações de tratamento de água e limpeza em plantas de alimentos.

É utilizado na produção de macarrão asiático, no processamento de cacau e chocolate, como regulador de acidez, no processamento de frutas e hortaliças e no tratamento de água em plantas de alimentos.

A Bio Green Foods fornece carbonato de sódio grau alimentício conforme especificação de teor, perda por secagem, cloretos, sulfatos, ferro, arsênio e metais pesados.