كربونات البوتاسيوم

حول هذا المنتج

كربونات البوتاسيوم هي ملح البوتاسيوم لحمض الكربونيك، صيغتها K2CO3، ورقم CAS الخاص بها 584-08-7، ورقمها الأوروبي كمادة مضافة E501(i). تُورَّد على هيئة مسحوق حبيبي أبيض شديد الاسترطاب، عالي الذوبان في الماء، ويعطي محلولاً قلوياً واضحاً عند درجة حموضة تقارب pH 11.

وهي ليست عامل تخمير ولا مادة حافظة؛ إذ تُشترى من أجل قلويتها، وتوضح ثلاثة استخدامات تقليدية السبب. ففي تصنيع الكاكاو، تؤدي معالجة حبيبات الكاكاو أو عجينة الكاكاو بكربونات البوتاسيوم، وهي خطوة تُعرف بالمعالجة القلوية أو الطريقة الهولندية (dutching)، إلى تعديل الحموضة الطبيعية للكاكاو، مما يُعمّق اللون ويخفف النفحات الحامضة الحادة ويحسّن قابلية التشتت في الحليب. وفي صناعة النودلز الآسيوية، تمثل المكوّن الرئيسي في الكانسوي، وهو المحلول القلوي الذي يمنح الرامن لونه الأصفر وقوامه المتماسك المرن ورائحته المميزة، وذلك بتغيير سلوك بروتينات الغلوتين والفلافونويدات. وفي تجفيف الفاكهة، يؤدي غمر العنب في محلول الكربونات إلى إزالة الطبقة الشمعية عن القشرة، فتتبخر الرطوبة أسرع ويجف الزبيب في جزء يسير من الوقت. كما تُستخدم منظِّماً للحموضة ومصدراً للبوتاسيوم.

تُستخدم في تصنيع الكاكاو والشوكولاتة، والنودلز الآسيوية، وتجفيف الزبيب والفاكهة، وضبط حموضة النبيذ، وكمادة منظِّمة في التصنيع الغذائي.

تورّد Bio Green Foods كربونات البوتاسيوم بدرجة غذائية مطابقة للمواصفات من حيث النقاوة، والفقد بالتجفيف، والكلوريدات، والكبريتات، والحديد، والمعادن الثقيلة.