Carbonato de potássio

Sobre Este Produto

O carbonato de potássio é o sal de potássio do ácido carbônico, de fórmula K2CO3, com número CAS 584-08-7 e número de aditivo europeu E501(i). É fornecido como pó granular branco, fortemente higroscópico, muito solúvel em água, e produz uma solução nitidamente alcalina, em torno de pH 11.

Não é fermento químico nem conservante; é comprado por sua alcalinidade, e três aplicações tradicionais mostram o porquê. No processamento do cacau, o tratamento dos nibs ou do líquor de cacau com carbonato de potássio, etapa chamada de alcalinização ou processo holandês (dutching), neutraliza a acidez natural do cacau, o que escurece a cor, suaviza as notas ácidas agressivas e melhora a dispersibilidade no leite. Na produção de macarrão asiático, é o principal componente do kansui, a solução alcalina que dá ao ramen sua cor amarela, sua mordida firme e elástica e seu aroma característico, ao alterar o comportamento das proteínas do glúten e dos flavonoides. Na secagem de frutas, a imersão das uvas em solução de carbonato remove a pruína cerosa da casca, de modo que a umidade escapa mais rápido e as passas secam em uma fração do tempo. Também é usado como regulador de acidez e como fonte de potássio.

É usado no processamento de cacau e chocolate, macarrão asiático, secagem de passas e frutas, ajuste da acidez de vinhos e como tampão na fabricação de alimentos.

A Bio Green Foods fornece carbonato de potássio grau alimentício conforme especificação de teor, perda por dessecação, cloretos, sulfatos, ferro e metais pesados.