Matière grasse végétale hydrogénée (52–56 °C)

À propos de ce produit

Cette matière grasse végétale hydrogénée est une graisse solide fabriquée à partir d'huile végétale hautement raffinée et désodorisée, au goût neutre, avec un point de glissement de 52–56 °C selon AOCS Cc 3-25. La teneur en matière grasse solide passe de 69–74% à 20 °C à 13% maximum à 50 °C, et l'antioxydant E319 est ajouté.

La matière grasse est destinée aux applications de boulangerie et sert de matière première pour l'industrie alimentaire. Avec 47–52% de la matière grasse encore solide à 30 °C, elle peut apporter fermeté et structure aux pâtes, biscuits et fourrages manipulés ou stockés dans des conditions chaudes.

Des limites d'acides gras libres et d'indice de peroxyde s'appliquent au moment du conditionnement, et la matière grasse s'utilise de préférence dans les 24 mois suivant sa fabrication si elle est conservée non ouverte dans un endroit frais et sec, en dessous de 28 °C. La fiche technique ne précise pas l'huile d'origine et n'indique pas les acides gras trans ; confirmez donc ces deux points, ainsi que les informations sur les allergènes et l'étiquetage, l'emballage et l'adéquation au produit fabriqué, avant de passer commande.