أسيتات الكالسيوم

حول هذا المنتج

أسيتات الكالسيوم هي ملح الكالسيوم لحمض الخليك، صيغتها C4H6CaO4، ورقم CAS الخاص بها 62-54-4 ورقم المضاف الغذائي الأوروبي E263. تُورَّد على هيئة مسحوق أو حبيبات بيضاء شديدة الاسترطاب ذات رائحة خلّية خفيفة، وهي سهلة الذوبان في الماء.

ومن غير المعتاد أن تكون مفيدة لثلاثة أسباب منفصلة في المنتج نفسه. فجزء الأسيتات مضاد للميكروبات، فعّال ضد العفن وضد أنواع Bacillus المسؤولة عن فساد التخيط في الخبز، ويعمل عند درجة حموضة أعلى من البنزوات أو السوربات، وهو ما يناسب لبّ الخبز شبه المتعادل. أما جزء الكالسيوم فيعمل كعامل تماسك: إذ تُشبِّك أيونات الكالسيوم البكتين في جدران الخلايا النباتية، وهو ما يمنع الفواكه والخضروات المعلبة أو المصنعة من التهتك أثناء المعالجة الحرارية. ويعمل الكالسيوم ذاته كذلك مصدرًا للإغناء ومحسِّنًا للعجين عبر تقوية الغلوتين. ولشدة استرطابها يجب حفظها محكمة الإغلاق وجافة، وإلا تكتلت.

تُستخدم في الخبز والمخبوزات كمثبط للعفن ومرض التخيط، وفي الخضروات والفواكه المعلبة كعامل تماسك، وفي الأغذية والمشروبات المدعّمة بالكالسيوم، وفي أغذية الحيوانات الأليفة، وكمثبت في المنتجات المصنعة.

توفر Bio Green Foods أسيتات كالسيوم بدرجة غذائية مطابقة للمواصفات من حيث نسبة النقاء والحموضة الحرة والرطوبة والكلوريدات والفلوريد والمعادن الثقيلة.