Kalsiyum asetat

Bu Ürün Hakkında

Kalsiyum asetat, asetik asidin kalsiyum tuzudur; formülü C4H6CaO4, CAS numarası 62-54-4 ve Avrupa katkı maddesi numarası E263'tür. Hafif asetik kokulu, beyaz, güçlü higroskopik toz veya granül hâlinde tedarik edilir ve suda kolayca çözünür.

Aynı üründe üç ayrı nedenle yararlı olması bakımından sıra dışıdır. Asetat kısmı antimikrobiyaldir; küflere ve ekmekte sünme bozulmasına yol açan Bacillus türlerine karşı etkilidir ve benzoat ya da sorbata göre daha yüksek pH'ta çalışır; bu da ekmeğin nötre yakın iç yapısına uygundur. Kalsiyum kısmı sertleştirici olarak görev yapar: kalsiyum iyonları bitki hücre duvarlarındaki pektini çapraz bağlayarak konserve ya da işlenmiş meyve ve sebzelerin ısıl işlem sırasında dağılmasını önler. Aynı kalsiyum ayrıca zenginleştirme kaynağı ve gluteni güçlendiren bir hamur geliştirici olarak da işlev görür. Çok higroskopik olduğu için ağzı kapalı ve kuru saklanmalıdır, aksi hâlde topaklanır.

Ekmek ve unlu mamullerde küf ve sünme önleyici olarak, konserve sebze ve meyvelerde sertleştirici olarak, kalsiyumla zenginleştirilmiş gıda ve içeceklerde, evcil hayvan mamalarında ve işlenmiş ürünlerde stabilizatör olarak kullanılır.

Bio Green Foods, gıda sınıfı kalsiyum asetatı; saflık, serbest asit, nem, klorürler, florür ve ağır metaller açısından spesifikasyona uygun olarak tedarik eder.