Acetato de cálcio

Sobre Este Produto

O acetato de cálcio é o sal de cálcio do ácido acético, de fórmula C4H6CaO4, com número CAS 62-54-4 e número europeu de aditivo E263. É fornecido como pó ou granulado branco, fortemente higroscópico, com leve odor acético, e é facilmente solúvel em água.

É incomum por ser útil por três motivos distintos no mesmo produto. A porção acetato é antimicrobiana, ativa contra bolores e contra as espécies de Bacillus responsáveis pela doença filante do pão, e atua em pH mais elevado do que o benzoato ou o sorbato, o que se adequa ao miolo quase neutro do pão. A porção de cálcio atua como agente de firmeza: os íons cálcio fazem ligações cruzadas com a pectina das paredes celulares vegetais, o que impede que frutas e hortaliças enlatadas ou processadas se desfaçam durante o tratamento térmico. Esse mesmo cálcio serve ainda como fonte de fortificação e como melhorador de massa, reforçando o glúten. Por ser altamente higroscópico, deve ser mantido fechado e seco, caso contrário empedra.

É utilizado em pães e produtos de panificação como inibidor de bolores e da doença filante, em hortaliças e frutas enlatadas como agente de firmeza, em alimentos e bebidas fortificados com cálcio, em alimentos para animais de estimação e como estabilizante em produtos processados.

A Bio Green Foods fornece acetato de cálcio grau alimentício conforme especificação de teor, acidez livre, umidade, cloretos, fluoreto e metais pesados.