Amonyum Bikarbonat

Bu Ürün Hakkında

Amonyum bikarbonat, karbonik asidin amonyum tuzudur; formülü NH4HCO3, CAS numarası 1066-33-7 ve Avrupa katkı maddesi numarası E503(ii)'dir. Hafif amonyak kokulu beyaz kristal toz halinde tedarik edilir. Fırıncılar, sodyum bikarbonat kullanılabilir hale gelmeden çok önce, yüzyıllar boyunca bu maddeyi geyik boynuzu tuzu ve fırıncı amonyağı adlarıyla kullanmıştır.

Kabartma maddeleri arasında, tepkimeye gireceği bir aside ihtiyaç duymaması bakımından benzersizdir. Yaklaşık 60 santigrat derecenin üzerinde ısıtıldığında kendiliğinden amonyak, karbondioksit ve su buharına ayrışır; üçü de gazdır. Dolayısıyla açığa çıkardığı her şey üründen ayrılır; sodyum bikarbonatın aksine sodyum katkısı yapmaz ve tadı ya da rengi etkileyecek alkali tuz kalıntısı bırakmaz. Bu aynı zamanda onun sınırlamasıdır ve katı bir sınırlamadır: amonyağın kaçabilmesi gerekir. Bisküvi veya kraker gibi ince, düşük nemli bir üründe pişirme sırasında tamamen uçar; ancak kek, ekmek veya nemli herhangi bir üründe amonyak tutulan suda çözünür ve keskin, hemen fark edilen bir yabancı tat oluşturur.

Bisküvilerde, krakerlerde, kurabiyelerde ve gofretlerde, genel olarak yassı fırın ürünlerinde ve bazı geleneksel şekerlemelerde kullanılır; karbonatın tek başına sağlayamadığı, karakteristik olarak hafif, gevrek ve gözenekli bir doku verir.

Bio Green Foods, gıda sınıfı amonyum bikarbonatı içerik (tayin), partikül boyutu, klorürler, sülfatlar ve ağır metaller spesifikasyonlarına uygun olarak tedarik eder.