Bicarbonato de Amônio
Sobre Este Produto
O bicarbonato de amônio é o sal de amônio do ácido carbônico, de fórmula NH4HCO3, com número CAS 1066-33-7 e número europeu de aditivo E503(ii). É fornecido como pó cristalino branco com leve odor de amônia. Os padeiros o utilizam há séculos sob os nomes de sal de chifre de veado e amoníaco de padeiro, muito antes de o bicarbonato de sódio estar disponível.
É singular entre os fermentos químicos por não precisar de um ácido para reagir. Aquecido acima de cerca de 60 graus Celsius, decompõe-se sozinho em amônia, dióxido de carbono e vapor de água, os três gasosos. Tudo o que produz, portanto, deixa o produto; diferentemente do bicarbonato de sódio, não contribui com sódio e não deixa resíduo salino alcalino capaz de afetar sabor ou cor. Essa é também sua limitação, e ela é rígida: a amônia precisa poder escapar. Em um produto fino e de baixa umidade, como um biscoito ou cracker, ela evapora completamente durante o forneamento, mas em um bolo, pão ou qualquer produto úmido a amônia se dissolve na água retida e produz um sabor estranho, acre e inconfundível.
É utilizado em biscoitos, crackers, cookies e wafers, em produtos assados planos em geral e em alguns confeitos tradicionais, nos quais confere uma textura caracteristicamente leve, crocante e aberta que o bicarbonato sozinho não consegue igualar.
A Bio Green Foods fornece bicarbonato de amônio grau alimentício conforme especificação de teor, granulometria, cloretos, sulfatos e metais pesados.
Especificações
Aplicações
Preço indicativo: $1.00–8.50/kg
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