Cire d'abeille

À propos de ce produit

La cire d'abeille est sécrétée par les abeilles mellifères pour bâtir les rayons ; elle est récupérée par fusion et filtration de ces rayons. C'est un mélange naturel complexe, constitué principalement d'esters d'acides gras à longue chaîne et d'alcools à longue chaîne, accompagnés d'acides libres et d'hydrocarbures ; elle porte le numéro CAS 8012-89-3 et le numéro d'additif européen E901.

Deux formes sont proposées. La cire jaune, Cera Flava, est filtrée mais non modifiée par ailleurs et conserve la couleur et l'arôme de miel caractéristique du rayon. La cire blanche, Cera Alba, est le même produit blanchi ; elle est spécifiée lorsque l'enrobage ne doit pas teinter une confiserie claire ou un comprimé à enrobage blanc.

En alimentaire, sa fonction est de surface et non de masse. Comme agent d'enrobage, elle forme un film hydrophobe mince qui ralentit la perte d'humidité des fruits frais et des fromages, empêche les confiseries dragéifiées au sucre de coller et de blanchir, et apporte le brillant attendu sur les dragées et les compléments enrobés. C'est cette même propriété barrière qui explique son emploi dans la gomme base des chewing-gums et comme excipient dans les pommades.

L'intervalle de fusion, généralement 61-65°C, ainsi que les indices d'acide et d'ester sont les points de spécification déterminants, car ils conditionnent la prise de l'enrobage et son comportement en turbine de dragéification. Confirmez la qualité, l'origine et la nécessité éventuelle d'une spécification alimentaire ou pharmacopée lors de la demande.